Bezlepková dieta je zdravá výživa, ve které jsou z jídelníčku vyloučeny všechny potraviny obsahující lepek. Dieta je předepsána pro onemocnění endokrinního a nervového systému, stejně jako pro patologie gastrointestinálního traktu.
Lepek (gluten) je komplex rostlinných bílkovin (prolaminy, gluteniny), které se nacházejí v obilovinách, jako je pšenice, oves, žito a tak dále.
Pro koho je dieta indikována?
Bezlepková dieta je nezbytným předpokladem pro léčbu stavů, jako jsou:
- celiakie;
- nesnášenlivost gluteninu (v těžkých a atypických formách);
- syndrom dráždivého tračníku;
- autismus, epilepsie, roztroušená skleróza;
- anémie u dětí do 3 let.
Použití potravin s lepkem pro onemocnění gastrointestinálního traktu a neurologické patologie může vést k následujícím důsledkům:
- Způsobuje chronický zánět tenkého střeva, v jehož důsledku se do krevního oběhu dostávají patogenní bakterie a toxiny.
- Narušuje rovnováhu střevní mikroflóry a vede ke zvýšené reprodukci patogenních bakterií.
- Zhoršuje trávicí procesy v důsledku adheze klků na stěny tenkého střeva, které jsou určeny k trávení a asimilaci bílkovin, tuků a sacharidů.
- Způsobuje autoimunitní onemocnění díky tomu, že imunitní systém uvolňuje protilátky proti molekulám lepku, které napadají nejen trávicí trakt, ale i bílkoviny podobné lepku v buňkách štítné žlázy, srdce a nervového systému. Tak dochází k autoimunitní tyreoiditidě, diabetes mellitus 1. typu, dermatitidě, neplodnosti a časné menopauze.
Přítomnost potravin obsahujících lepek ve stravě se projevuje neustálými poruchami stolice (zácpa, průjem), plynatostí, častými otoky, kazy a také výskytem vředů na sliznici úst a neustálými kožními vyrážkami.
Nesnášenlivost lepku způsobuje ve většině případů anémii z nedostatku železa, která se projevuje neustálou únavou, lámavostí nehtů, vypadáváním vlasů a nedostatkem hmotnosti.
Seznam povolených a zakázaných produktů
Pro zachování bezlepkové diety jsou z jídelníčku vyloučeny dvě kategorie potravin: s velkým množstvím lepku ve složení (například pšeničné pečivo) a se skrytým lepkem (například majonéza, kečup apod. ).
Při bezlepkové dietě jsou z diety vyloučeny následující potraviny:
- obiloviny, jmenovitě pšenice, žito, oves, ječmen;
- výrobky z mouky z těchto obilovin, včetně chleba, lavash, koláčů, sušenek, obilného chleba;
- obiloviny (ovesné vločky, ovesné vločky, bulgur, kroupy);
- otruby z těchto obilovin;
- výrobky s malým množstvím pšeničné mouky ve složení (bujónové kostky, sójová omáčka, pohankové nudle, klobásy a konzervy, krabí tyčinky, majonéza, kečup, čajové sáčky, jogurty, zmrzlina);
- čokolády, marmeláda, karamel;
- kvas, pivo a jiné alkoholické nápoje vyrobené z obilnin;
- káva s příchutí a přísadami, káva bez kofeinu;
- výrobky se „stopami lepku" v důsledku výroby, jmenovitě stolní ocet, potravinářský škrob, krupice, některé druhy sýrů, suché koření a koření a tak dále.
Kvůli přítomnosti skrytého lepku v potravinách nebude dieta účinná, protože zánětlivé procesy ve střevech se nezastaví ani při nevýznamném množství lepku v potravině. Je nutné pečlivě prostudovat složení přípravku na obalu. Někteří výrobci označují své štítky jako „Obsahuje stopy lepku".
Pokud dodržujete bezlepkovou dietu, můžete do svého jídelníčku zařadit bezlepkové potraviny, a to:
- zelenina a ovoce;
- luštěniny, sója;
- pohanka, čirok, quinoa, len, rýže;
- mléko a mléčné výrobky domácí výroby;
- maso a ryba;
- plody moře;
- rostlinné a živočišné tuky;
- droždí, koření, sojová omáčka.
Týdenní bezlepkové dietní menu
Vzorový jídelníček na týden by se měl skládat ze 4 nebo 5 jídel každé 2-3 hodiny. Dieta na bezlepkové dietě se může skládat z cereálií, zeleniny, masa a tvarohu a jako svačina se používá ovoce a bobule.
pondělí
- Snídaně: tvaroh s banánem a bobulemi, čaj;
- Oběd: pohanková polévka s masovými kuličkami, pilaf, rajčatový salát;
- Odpolední svačina: jablko, 25 gramů ořechů;
- Večeře: kotleta se zeleninovým salátem.
úterý
- Snídaně: rýžová kaše, káva se sójovým mlékem;
- Oběd: polévka z brokolicového pyré, bezlepkové knedlo vepřo;
- Odpolední svačina: banán, 5 kusů mandlí;
- Večeře: tvarohový kastrol s ovocem.
středa
- Snídaně: tvarohové a banánové tvarohové palačinky, kakao v mandlovém mléce;
- Oběd: rajčatová polévka, karbanátky ve vývaru, zeleninový salát;
- Odpolední svačina: 3 mandarinky, dýňová semínka;
- Večeře: pečená kachna, salát z čerstvé zeleniny.
Čtvrtek
- Snídaně: omeleta s bylinkami a sýrem, čaj;
- Oběd: Rýžová polévka s masovými kuličkami, bezlepkový chléb, pečená ryba s brokolicí;
- Odpolední svačina: 150 gramů malin, vlašských ořechů;
- Večeře: tvarohové koláče s banánem, zakysaná smetana.
pátek
- Snídaně: kukuřičné tortilly s banánovým pyré, kompot;
- Oběd: rybí polévka, zeleninový guláš, pečené kuře s kořením;
- Odpolední svačina: ovocné pyré s domácím jogurtem;
- Večeře: tvarohový kastrol a jahodová omáčka.
sobota
- Snídaně: dýňová kaše, káva;
- Oběd: boršč, telecí zelí, zelený salát;
- Odpolední svačina: různé druhy ovoce;
- Večeře: tvaroh s medem.
Neděle
- Snídaně: hummus s mrkví a paprikou, čaj;
- Oběd: okroshka na domácím kefíru, rybí kastrol, salát;
- Odpolední svačina: jahody, rybíz, maliny;
- Večeře: Francouzské maso, paprikový a rajčatový salát.
Pro dítě
Bezlepková dieta je nutností pro děti s celiakií, autismem a gastrointestinálními chorobami. Pro další indikace (například anémie z nedostatku železa a jiné patologie absorpce živin) je dětem do 3 let předepsána bezlepková dieta.
Bezlepková strava pro děti může být nejen zdravá, ale i chutná, protože i přes vyloučení řady moučných výrobků a obilovin zůstává v dětském jídelníčku spousta zeleniny, ovoce, masa a ryb.
Ukázkové menu pro děti na 3 dny:
Den 1
- Snídaně: omeleta s rýžovou kaší, banán;
- Oběd: tvarohové koláče s ovocnou polevou, kompot;
- Oběd: boršč se zakysanou smetanou a bezlepkovými krutony, sladkosti ze sušeného ovoce;
- Odpolední svačina: kuřecí karbanátky, salát z čerstvé zeleniny;
- Večeře: domácí koláče s medem, mlékem.
Den 2
- Snídaně: sladký rýžový kastrol s banánem a jahodami;
- Oběd: domácí nudle, kompot;
- Oběd: pohanková polévka s masovými kuličkami, ovocné želé;
- Odpolední svačina: ovoce;
- Večeře: tvaroh s ořechy a medem.
den 3
- Snídaně: jáhlová kaše s dýní, kompot;
- Oběd: želé z bobulí, bezlepkové muffiny;
- Oběd: polévka s brokolicí, cuketou a bramborami s bylinkami, dušené maso, jablko;
- Odpolední svačina: tvarohový kastrol s pomerančem, kompot;
- Večeře: karbanátky z mletého masa a rýže, domácí rajčatová šťáva.
Důležitou podmínkou správného trávení a pohybu potravy trávicím traktem při bezlepkové dietě je využití rostlinné vlákniny z ovoce, zeleniny a obilovin.
Hubnutí
K hubnutí při bezlepkové dietě dochází vyřazením rychlých sacharidů obsahujících lepek z jídelníčku. V tomto případě je nutné vzít v úvahu obsah kalorií produktů.
Bezlepková dieta na hubnutí pomůže snížit váhu o 2-3 kilogramy týdně za předpokladu optimálního denního příjmu kalorií, nedochází k přejídání a dodržení následujících zásad:
- jíst jídlo 4krát denně bez občerstvení;
- vypijte 1, 5-2 litry vody denně;
- je dostatečné množství čerstvé zeleniny a mléčných výrobků;
- omezit používání obilovin na 200 gramů (syrových) a vysoce kalorických ořechů na 25 gramů denně;
- vyloučit použití cukru, čisté fruktózy a jakýchkoli náhražek cukru, protože všechny tyto produkty vyvolávají zvýšenou chuť k jídlu;
- nejezte 3 hodiny před spaním.
Po dokončení diety omezte používání pečiva, sladkostí a limonád s cukrem, protože cukr a bílá mouka vedou k rychlému nárůstu hmotnosti.
Lahodné recepty
Jídelníček u bezlepkových potravin se zpravidla skládá z masových, zeleninových a mléčných jídel. Chcete-li rozšířit svůj jídelníček, můžete použít bezlepkové recepty a pečivo s použitím různých bezlepkových mouk.
Kuřecí karbanátky s bramborovou kaší
Vaření vyžaduje 1-2 kuřecí prsa, sůl, černý pepř, olej na smažení, 0, 5 kg brambor, 50 gramů zakysané smetany na dresink.
Brambory oloupeme, přidáme vodu, sůl a vaříme do měkka. V této době by měla být prsa omyta, nakrájena na tenké plátky napříč vlákny, každý kousek na obou stranách oklepejte, osolte a opepřete.
Slijte vodu z hrnce s hotovými bramborami, přidejte zakysanou smetanu a rozmixujte mixérem na kaši. Bramborovou kaši dejte na talíře, posypte koprem a začněte vařit kotlety.
Kotlety se vaří v horké pánvi s máslem a maso se smaží z obou stran po dobu 2-4 minut. Je však důležité maso nevysušit, kotlety budou suché a tuhé.
Kuřecí karbanátky ihned po uvaření pokládáme na přílohu a podáváme.
Piškot z rýžové mouky v pomalém hrnci
K přípravě sušenky budete potřebovat 6 vajec, 180 gramů cukru, 150 gramů rýžové mouky, vanilin, citronovou kůru, máslo nebo rostlinný olej na mazání.
Nejprve je nutné oddělit bílky od žloutků a žloutky intenzivně šlehat s cukrem a vanilkou 4-5 minut, dokud se cukr nerozpustí a směs zdvojnásobí objem. Poté v samostatné misce šlehejte bílky po dobu 8-10 minut do husté pěny. Poté se ke žloutkům přidá citronová kůra a rýžová mouka a důkladně promícháme lžící. Postupně se do těsta zavádějí proteiny, dokud se hmota nestane homogenní.
Mísa pro multicooker je namazána olejem, těsto se nalije a přepne do režimu pečení po dobu 40-50 minut, v závislosti na modelu multicookeru. Připravenost sušenky zkontrolujte sirkou.
Muffiny z kukuřičné mouky bez lepku
Na výrobu muffinů potřebujete 170 gramů kukuřičné mouky, 90 gramů kukuřičného škrobu, tři vejce, 100 ml mléka, 100 gramů másla, 150 gramů cukru, lžíci prášku do pečiva a vanilin.
Nejprve je třeba smíchat suché přísady: mouku, škrob, prášek do pečiva. Dále v samostatné misce musíte srazit vejce, cukr a vanilin, dokud se cukr nerozpustí a neobjeví se pěna, přidejte změklé máslo, teplé mléko a znovu prošlehejte. Dále byste měli smíchat všechny ingredience do hladka a nalít do forem.
Muffiny pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů po dobu 20 minut.
Aby byla bezlepková dieta účinná, je nutné zcela vyloučit zakázané potraviny a dodržovat dietní zásady po celý život.